Kevin Desmond, d'origine anglo-irlandaise, citoyen franco-britannique, résident permanent près de Bordeaux. Plus de 40 livres édités depuis 1976. Un gourmet endurci, âgé de 76 ans, qui parle le français toujours avec un léger accent anglais !

L'histoire de la France racontée par ses plats et ses vins.

"Des premiers foyers préhistoriques aux tables étoilées du Guide Michelin, Paroles de Plats donne la parole aux mets, vins, fromages, pains, desserts et spécialités les plus emblématiques de la France. Chacun raconte son histoire à la première personne et devient le témoin privilégié des femmes, des hommes, des lieux et des traditions qui ont façonné l'extraordinaire patrimoine culinaire de notre pays. Un véritable festin littéraire célébrant les saveurs, les souvenirs et l'âme de la France.

Extrait du livre

Je suis né près des côtes étincelantes de Marseille, où la mer a toujours donné la vie, le travail et l’appétit. J’étais la solution pour des pêcheurs qui revenaient tous les jours avec leurs poissons, qui triaient les plus beaux pour le marché et mettaient de côté les pièces invendues pour leurs propres tables. Les pêcheurs m’ont mis dans une marmite avec de l’eau de mer ou du bouillon, des herbes, de l’ail, des oignons ainsi que les poissons qui restaient. Parmi mes plus vieux compagnons on trouvait les rascasses rouges, les grondins et les congres, dont la chair riche me donnait de la profondeur et du caractère. Rien n’était gaspillé et chaque cuillerée portait en elle l’esprit de la mer.

Mon nom raconte l’histoire de comment j’ai été fabriqué. Lorsque le bouillon commence à bouillir, il faut baisser la flamme afin que le poisson cuise lentement sans se décomposer. “Lorsque ça bout, on baisse”—bouille et baisse. Ainsi, je devins connu sous le nom de Bouillabaisse.

Depuis, j’ai été raffiné et célébré. Des bouillons plus riches, du safran, des fruits de mer ainsi que des poissons sélectionnés avec soin m’ont rejoint. J'ai quitté les maisons du port pour les restaurants.

Je suis la Bouillabaisse—né par nécessité, perfectionné par le temps et lié à jamais à la mer.